Cada cocinero tiene sus claves para lograr una buena base de caldo de pescado con la que preparar los arroces. No es ningún secreto, se ve a simple vista cuando pedimos un arroz a banda a la manera tradicional. Los cangrejos de arrastre, las galeras, las ratas, betas y arañas son ideales para preparar el caldo. A estas especies –que pueden variar según temporada– le sumamos las patatas, coliflor, u otras verduras.
En Dénia, un paseo por la lonja, es perfecto para elegir los pescados. De una buena morralla siempre sale un buen caldo. Los peces de roca también son fantásticos y, obviamente, los moluscos. Y así, apuntando animales del mar, nunca terminaríamos esta entrada al blog.
Así que iremos al grano. Cuando vengáis al Marino Port y al Marino Rotes preguntad sobre el caldo del arroz. Os diremos sin problemas cómo hemos conseguido ese sabor que tanto os entusiasma.
¡Salud!
