Bergen, Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco, nos ha devuelto esta semana la visita que hicimos hace un año y que sentó las bases de una relación muy fructífera en intercambios gastronómicos, culturales y pedagógicos a todos los niveles (desde las escuelas hasta el CdT de Dénia, pasando por materia curricular en institutos). La expedición, que integran una veintena de cocineros y empresarios, tiene una agenda apretada porque no sólo vienen a conocer Dénia y a cocinar con nosotros. Su estancia también les llevará por el casco histórico, el castillo, la marjal Pego-Oliva, viñedos y bodegas, el Mercado Central de València, y varias incursiones por la Marina Alta.
Nosotros les hemos acompañado a almorzar al mercado municipal de Dénia, donde han podido participar de esta costumbre tan nuestra (no nos sorprendería que la incorporasen a partir de ahora en su dieta) y de paso conocer los alimentos autóctonos más frescos. Una oferta gastro-alimentaria que ha despertado su interés y que abre nuevas posibilidades de colaboración.
Tras la visita al mercado, Bati Bordes, de El Marino, ha cocinado unos cuantos guisos marineros en el CdT de Dénia. Y para ello se ha servido de productos y recetas infalibles, que han tenido el éxito asegurado durante generaciones, como la sepia, el hígado de rape, la gamba amb bleda, el sepionet y la hueva de sepia a la plancha. También fideuà rossejà (con un fideo más fino que el de la fideuà), montaditos de foie de mar y la sencillez de bocados tan suculentos como tomates pelados y servidos con aceite de oliva virgen extra. (¡Eso sí, qué tomates! Tenéis que venir a probarlos antes de noviembre).
Se trataba de intercambiar conocimientos sobre las respectivas tradiciones, y Gard, el chef del restaurante Bien de Bergen ha intervenido para explicar su técnica con el bacalao tal y como lo preparan en su establecimiento. ¡Deliciosa!
Una vez más, hemos puesto la mejor voluntad para contribuir a difundir la gastronomía de la Marina Alta, y mantener intacto el interés por Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco. Con las mejores materias primas, nuestra experiencia y la mejor predisposición.
¡Encantados y hasta el próximo encuentro, sea en Bergen o en Dénia!
