El chef Miquel Ruiz, uno de los grandes de Dénia, nos ha visitado recientemente en el Marino Rotes con motivo de una celebración familiar. “El cocinero que pasó de las estrellas” como lo bautizó el periodista Jesús Ruiz Mantilla para El País, apostó hace años por una cocina creativa y de autor compatible con la gastronomía tradicional y de proximidad. Miquel Ruiz había ganado una estrella Michelin en el restaurante La Seu de Moraira y su progresión auguraba la segunda, cuando él y su mujer, Puri Codes, decidieron vivir y trabajar de otra manera. Con todas las distancias –que son muchas- respecto a la película Sin Reservas (Scott Hicks, 2007), se detectan algunos paralelismos entre la evolución de este cocinero y la bella protagonista a la hora de hacer reset. El Baret de Miquel tomó el relevo a La Seu, el matrimonio Ruiz pudo compatibilizar el trabajo con la familia –gran reto para el sector de la restauración- y, ahora sí, disfrutan de un trabajo en el que compiten con ellos mismos, que no es poco.
Si no fuera porque se trata de un buen amigo, le tendríamos envidia a este lúcido y valiente cocinero que renunció a la carrera de las estrellas sin perder su luz y manteniendo el respeto de colegas y clientes. Seguiremos aprendiendo de él, a ver si la próxima vez toca en su bar… Lista de espera de tres meses, por cierto.
Bueno, nadie es perfecto.